En Polanco, una propuesta gastronómica reúne producto mexicano, técnica internacional, fuego, mar y tecnología inmersiva para convertir la cena en una experiencia que va mucho más allá del plato.

Hay restaurantes a los que se va a comer y otros en los que la comida es apenas el principio de la experiencia. Encanto Fuego & Mar apuesta por lo segundo. Con la llegada del chef ejecutivo Edgar Trejo, el restaurante en Polanco presenta una nueva propuesta en la que la gastronomía, el diseño y la tecnología se encuentran para construir una experiencia multisensorial.

La carta parte de una idea atractiva: recorrer México a través de sus ingredientes y llevarlos a un territorio donde conviven técnicas internacionales, precisión culinaria y una mirada contemporánea.

El fuego y el mar son los grandes protagonistas. El Tiradito de Hamachi, con un sutil toque ahumado y hueva de pez volador; el Mextlapique de bacalao fresco, envuelto en hojas de maíz, y el Pulpo Maya a las brasas, acompañado de esquites, son algunos ejemplos de esta mezcla entre producto mexicano, influencias japonesas y acentos mediterráneos.

La propuesta también juega con contrastes. El Aguachile Rojo con Camarones a las Brasas combina el aroma de la leña con un picor ligero, mientras que el Rib Eye Wagyu A5, servido sobre hoja de bambú y acompañado por yuzu kosho y alga nori, lleva la experiencia hacia sabores más profundos y sofisticados.

Los tacos de escamoles, el caviar prehispánico, y los cortes premium completan una carta que pone especial atención en el origen y la calidad del producto.

Cuando la cena también se mira

La experiencia no termina en la cocina. Encanto incorpora tecnología envolvente de 360° y proyecciones de gran formato que modifican el ambiente y acompañan el recorrido gastronómico.

El océano, el fuego y distintos paisajes aparecen en las paredes mientras los platos llegan a la mesa, creando una atmósfera que cambia conforme avanza la noche.

Y también cambia el ritmo. La calma del Fine Dining da paso poco a poco a una energía más nocturna… baja la luz, sube la música y las proyecciones transforman el espacio en un escenario de Vibe Dining, donde la mixología y la convivencia toman mayor protagonismo.

La intención es clara, que la experiencia vaya más allá de lo que comiste, sino también de lo que se sentiste.

“Para nosotros, cocinar es devolverle el protagonismo al fuego y al mar. No buscamos deslumbrar con complicaciones innecesarias, sino demostrar que cuando un gran producto se trabaja con respeto y precisión, el resultado es una emoción genuina que se queda grabada en el paladar”, afirma el chef Edgar Trejo.

Con esta nueva etapa, Encanto Fuego & Mar propone una manera distinta de acercarse a la gastronomía en la Ciudad de México, un recorrido donde el sabor, la imagen, la música y el espacio forman parte de una misma historia.