La gastronomía también se celebra reconociendo a quienes han construido su historia. La duodécima edición del festival Sabor es Polanco reunirá a grandes figuras de la cocina mexicana y latinoamericana en una celebración que combina talento, tradición y memoria culinaria.

El encuentro gastronómico se llevará a cabo los días 14 y 15 de marzo en los Jardines del Campo Marte, en la Ciudad de México, y promete dos jornadas dedicadas a explorar sabores, celebrar trayectorias y reconocer instituciones que han marcado el rumbo de la gastronomía mundial.

Entre aromas, historias y trayectorias extraordinarias

En el marco del festival, el sábado se rendirá un reconocimiento especial a la chef mexicana Martha Ortiz, una de las figuras más influyentes en la promoción de la cocina mexicana dentro y fuera del país.

La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en la gastronomía contemporánea. Para la chef, la cocina es un espacio donde convergen los sentidos, la cultura y la imaginación. Su proceso creativo parte de una búsqueda constante: recorrer mercados, visitar museos, leer y observar el mundo para transformar esas experiencias en sabores.

Otro de los invitados destacados será el chef argentino Gonzalo Aramburu, una de las figuras más relevantes de la alta cocina en América Latina. Su cocina busca reconectar con la historia de la tierra y transformar cada ingrediente en una experiencia sensorial completa.

Su restaurante, Aramburu, se ha consolidado como referente del fine dining argentino y es el primer y único restaurante del país distinguido con dos estrellas Michelin.

Tres centenarios que celebran la tradición

Además de los homenajes a grandes chefs, Sabor es Polanco celebrará tres aniversarios que representan parte fundamental de la cultura gastronómica.

Uno de ellos es el centenario de la Denominación de Origen Calificada Rioja, establecida oficialmente en junio de 1925 como la primera en España. Durante cien años, Rioja se ha consolidado como símbolo de prestigio y calidad en el mundo del vino, gracias al trabajo de más de 13 mil viticultores y cerca de 600 bodegas, y hoy sus etiquetas se encuentran presentes en más de 130 países.

También se celebrarán los 100 años del restaurante The Palm, nacido en Nueva York en 1926 y convertido rápidamente en una leyenda gastronómica. El restaurante llegó a México en 1995 y actualmente forma parte del Hotel Presidente InterContinental.

Bajo el liderazgo del chef José Luis Sánchez Ronquillo, The Palm Polanco continúa siendo un referente del clásico steak & lobster americano, famoso por sus cortes Prime y su emblemática langosta.

A esta celebración se suma el histórico Salón Tenampa, que también cumple un siglo de vida. Fundado en 1925 por Juan I. Hernández Ibarra, el Tenampa nació como una cantina donde por primera vez los grupos de mariachi comenzaron a tocar en vivo, dando origen a una tradición que con el tiempo se convertiría en uno de los símbolos más representativos de la cultura popular mexicana.

Una fiesta para los amantes de la buena mesa

Sabor es Polanco reafirma su lugar como uno de los festivales gastronómicos más importantes del país. Durante dos días, chefs, productores, restaurantes y amantes de la buena mesa se reunirán en Campo Marte para celebrar no sólo la cocina contemporánea, sino también las historias, tradiciones y personajes que han construido el legado gastronómico que hoy disfrutamos.